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qy国际官网老虎机:普洱茶为什么要杀青?



告竣是制茶技巧的关键工序之一。“青”指鲜叶,告竣顾名思义便是破坏鲜叶的组织。告竣历程即采qy国际官网老虎机取高温步伐,使鲜叶内含物迅速地转化。告竣不仅会破坏酶的活性,还要使内含物转换为种种茶制茶特有品德的根基。

为什么要告竣?

茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大年夜分子,是一种生物催化剂,它能够加快或减缓生化反映的速率,然则不改变反qy国际官网老虎机映的偏向和产物。酶大年夜多半由蛋白质组成(少数为RNA),其活性易被温度、化学情况(如pH值)等身分影响。酶在高温感化下,其蛋白分子布局会遭到弗成逆的破坏,从而完全散掉酶活。茶叶的“告竣”,恰是使用了酶的这种高温掉活的性子,及时制止鲜叶中氧化酶(分外是多酚氧化酶和过氧化物酶qy国际官网老虎机等)的活动。

其目的如下:

一、短光阴内使用高温破坏鲜叶中的多酚氧化活性,抑制多酚类酶匆匆氧化,使内含物在非酶匆匆感化下,形成为绿茶、普洱茶、黄茶、黑茶的色、喷鼻、味品德特性。

二、去除一部分水分,使叶片从硬变为柔嫩,方便揉捻。

三、撤除鲜叶的青草气,披发优越喷鼻味。

总之,破坏qy国际官网老虎机鲜叶的组织与布局,改造qy国际官网老虎机鲜叶的形质,为茶叶独特的品德奠定优越的根基,这等于告竣的目的,也是告竣技巧步伐的基础根据。

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